端午冷知识丨端午吃粽子，这些冷知识了解一下

一年一度的端午节即将到来，吃粽子、划龙舟等是我国的传统习俗。在很多人印象中，粽子是端午节才吃的季节性食品。实际上，如今一年四季都能见到粽子的身影。不仅如此，粽子这一领域还诞生了五芳斋、真真老老、诸老大等专业品牌，并且从地方走向了全国。一颗小小的粽子，为何能从季节性食品变成全年消费的食品？生产粽子的企业淡季时如何运营？目前国内粽子消费市场潜力如何？对于这些粽子相关的冷知识，记者将进行一一解读。

知识点1：打破季节性，粽子可全年购买

资料显示，粽子由来久远，最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品。现在粽子早已成为一种食品，主要由糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。

记者从多家商超获悉，端午节前后是粽子的销售旺季，由于粽子的主要原料是糯米，因此非端午季粽子也有销售，主要作为早餐食品，以白粽子居多。

一位商超从业者告诉记者：“从品牌来看，粽子确实全年都在销售，但端午节期间品种、口味会更多一些。另外，很多地区都有专门销售手工粽子的个体商户，这类粽子较为新鲜，销售时间也很灵活。”

记者还了解到，除了线下商超、农贸市场，线上也成为了粽子的销售阵地。目前，国内涌现了五芳斋、真真老老、诸老大等粽子老字号品牌，这些品牌普遍都在电商平台上开设了旗舰店。随着电商的普及，消费者如果想吃粽子，全年都能随时下单，并且有丰富的品牌、口味等可供选择。

战略定位专家、九德定位咨询创始人徐雄俊认为：“粽子之所以能够走向全年消费，是因为它作为食品具有简单、好吃的特点，并且兼顾了营养和健康。一方面，是消费者越来越喜欢把粽子作为日常早餐进行消费；另一方面，也与众多品牌和商家的市场培育有关，消费者可以在线上线下多种场景接触到这一食品，也就能产生更多消费机会。”

知识点2：不止生产粽子，淡季时也不停工

粽子企业生产周期有怎样的特点？以百年老字号五芳斋为例，根据其披露的招股书，由于粽子具有较强的时令性，公司的生产安排也具有明显的淡旺季特征。如在端午节前的生产旺季，公司除将非核心岗位外包作为劳动力补充外，还会招聘周边部分灵活就业人员为生产人员，主要作为裹粽工，以弥补旺季公司产能需求。

记者注意到，五芳斋这一人们印象中的粽子专业品牌，并不止生产粽子。从招股书来看，目前，五芳斋已形成以粽子为主导，集月饼、汤圆、糕点、蛋制品、其他米制品等食品为一体的产品群。

从营收来看，以2020年为例，粽子系列营收占比70.77%；月饼系列占比7.96%，餐食系列占比11.41%，蛋制品、糕点及其他占比9.86%。从节庆来看，粽子对应端午节，月饼对应中秋节庆，汤圆对应元宵节，而糕点、蛋制品等则具有全年性。

实际上，和五芳斋一样并不“简单”的粽子品牌还有很多。例如诸老大，除了粽子，还生产和销售烧麦、汤圆、豇豆饼、千张包子等速冻食品；稻香村除了粽子，还有传统糕点、月饼、汤圆、饺子等产品。

这意味着，粽子企业们普遍已成为综合性食品企业，其生产和运营不局限于端午一个节庆，而是从个别节庆延伸到了全年，尤其早餐食品更是全年都是旺季。

知识点3：预测粽子市场规模可超百亿

数据显示，我国粽子整体市场规模由2016年55亿元增至2019年86亿元，产量由2016年28万吨增至2020年42万吨。中商产业研究院预测，2021年我国粽子整体市场规模可达112亿元，2021年我国粽子的产量可达45万吨。

天眼查数据显示，我国共有近5000家企业名称和经营范围含“粽子”。近年来，我国粽子相关企业数量稳定增长，2020年新增1000余家粽子相关企业。

从品牌来看，粽子市场聚集了五芳斋、诸老大、真真老老、三全、思念、稻香村等诸多传统品牌。此外，咖啡茶饮等品牌也时有跨界，如喜茶、奈雪的茶、星巴克等也有推出粽子礼盒，以创新口味抢夺这一市场。

对于粽子市场的发展潜力，中国食品产业分析师朱丹蓬指出：“粽子作为传统节庆食品，既有文化传承，消费者也有刚需。但当前国内粽子行业发展较为分散，除了五芳斋，基本以区域型中小企业为主，整体上没有形成规模化产业。随着五芳斋这样的龙头企业开始冲击‘粽子第一股’，应该会带动更多粽子企业规范化、品牌化，加速行业做大做强，未来增长空间是可以期待的。”

上游新闻记者 唐小堞