这七个凤凰单丛冷知识，99%的人都不完全知道！

原标题：这七个凤凰单丛冷知识，99%的人都不完全知道！

▏首发于公号：常青树茶业

▏作者：Helen

各位茶友，也许你很喜欢凤凰单丛，对它也有不少了解，但我敢保证，有关它的一些冷知识，你知道得并不彻底。不信？看看以下七条，你晓得几条。

其中一些我们过往的文章也略有涉及，经常关注我们的朋友，是时候检验一下学习效果了！

（一）是“凤凰单丛”而不是“凤凰单枞”

从古至今，这款茶一直写作“凤凰单丛”。

按邱陶瑞编著的《潮州茶叶》所述，凤凰单丛是凤凰水仙群体中众多优异单株的总和。

也有人认为，“单丛”就是“单株”的意思。凤凰单丛的各个单株品质上独具一格，因而历代茶人对其采用单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销售的生产加工模式。如此，“单丛”指的便是一棵茶树上的茶叶聚集。

至于“凤凰单枞”这一误用是什么时候出现和流行的，如今难以考证。或许是因为“丛”与“枞”读音相近，而人们又因其“木”字部首，想当然地以为它与茶树关联更密切。

实际上，“枞”的含义跟凤凰单丛的采摘、制造、储藏、销售乃至品饮是毫无关联的。

▲《现代汉语词典（第七版）》对“丛”和“枞”的解释

▲《现代汉语词典（第七版）》对“丛”和“枞”的解释

（二）凤凰单丛有各种奇特的品种名称

凤凰单丛有两百多个品种，其中许多品种的名称怪得不得了，令人费解。所以，如果你想把这两百多个品种的名称全部牢记在心，要花不少时间。

下面参照叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》的分类，给各位列举几款。

有以茶树所在地命名的：乌岽茶、狮头黄桔香、中坪芝兰、陂头芝兰、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。

有以季节、气候命名的：清明茶、俗雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪茶等。

有以树的形状命名的：大丛茶、望天茶、香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。

有以成茶的外形特征命名的：大骨杠、大蝴蜞、丝线茶、面线茶、蛤股捞等。

有以中华民族文化具体内容命名的：八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙等。

（三）“塌堀后”是一种茶

如果没人解释，你想破脑袋也未必想得出“塌堀后”是什么意思。如果你刚开始接触茶，恐怕更不会想到它竟然是一种茶，是凤凰单丛的一种。

这棵单株生长在凤凰镇境内海拔700多米的凤西丹湖村，生长在山间的一个塌堀后面。于是，人们便以它的生长位置为其命名，有叫“塌堀后”的，也有叫“凹堀后”的，还有“凹富后”“塌富后”“托富后”“塌堀垢”等称呼，有谐音，有方言。

最终，定了一个相对好听的名字——“凹富后”。

▲凹富后

（四）居然用鸭屎来形容一种香型

鸭屎还能跟香气联系在一起？在凤凰单丛的语境里，可以。

关于鸭屎香的由来，说法众多，其中之一还真是跟鸭屎有几分联系。

据说，鸭屎香本是祖传名丛，由茶农魏氏从乌岽山引进，种在鸭屎土（黄土壌）茶园里。当时乡人评价茶香浓郁有韵味，问是什么名丛、什么香型。魏氏怕被人偷去，便取了个俗名，称“鸭屎香”。后来，有人想办法获得了它的茶穗，进行插枝、嫁枝，茶苗在凤凰地区扩种，“鸭屎香”的名号便传开了。

2014年，凤凰单丛茶专家认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，于是为它正式更名为“银花香”。但是，大家早已习惯了“鸭屎香”这个名字，觉得它更亲切好记，“银花香”便少有人用了。

（五）宋种有很多别称

宋种生长于乌岽李仔坪村，是南宋末年村民李氏几经选育后流传下来的。这株茶树在不同时期、不同背景下有不同名字。

起初，因为叶形宛如团树的叶子，被称为“团树叶”。

后来，经过茶农的精心培育，叶形比同类茶树大，改称为“大叶香”。

1946年，因为它的生长环境特殊，一位侨商在出售这款茶时为其取名“岩上珍”。

1956年，在乌岽村合作社的精心制作下，它的鲜叶做成的茶有着黄栀花香味，于是更名为“黄栀香”。

1958年，凤凰公社制茶四大能手带这款茶去武夷山交流时，用的名字是“宋种单丛茶”。

1959年，大跃进时期，它成为李仔坪村民兵连高产试验茶，称为“丰产茶”。

1969年，因“文革”之风，改称为“东方红”。

1980年，农村生产体制改革，它的名称恢复为“宋种单丛茶”，简称“宋茶”。

1990年，因树龄高、产量高、经济效益高，它被世人称为“老茶王”。

除上述之外，它还有“宋种一号”“宋种东方红”等称号。

▲宋种一号

（六）原来宋种不止一棵

宋种有很多棵，而且香型不一。

黄柏梓在《中国凤凰茶》中说，冠以“宋种”之名，须同时考虑树龄和茶质因素。

目前总共有五株茶树及其后代可以称为“宋种”，分别是：宋种黄枝香、宋种黄茶香、宋种芝兰香、宋种蜜兰香、大庵宋种（宋种仔）。

由于宋种黄枝香的发展较好，民间也默认狭义的“宋种”指的是宋种黄枝香品系。上一条冷知识介绍的宋种便是这一品系。

（七）凤凰单丛始于黄茶

明末清初，潮州出现了用做青法炒制的黄茶（做青、炒青），称为“凤山茶”。这是潮州乌龙的创始，也是单丛茶制茶工艺雏形期的开始。

清代，凤凰茶的种植加工技术逐渐完善，凤山黄茶用炒焙法（做青、炒青、烘焙），发展为凤凰水仙茶。

光绪至民国时期，成熟的单株培育工艺和完善的单丛茶制作工艺（晒青、晾青、碰青、炒青、揉捻、烘焙）已基本形成，凤凰单丛享誉全国，继而远销海外。

需要注意的是，这里提到的“黄茶”并非六大茶类之一的黄茶。之所以称为“黄茶”，可能是炒焙工艺导致绿茶泛黄，或者品种原因致使绿茶外观微黄。

返回搜狐，查看更多

责任编辑：