每天一个冷知识：你知道高原烧水为什么用高压锅，水的沸点总是100℃吗？2015年，四川知名主持人酒后路边“方便”，10分钟后只剩下一只高跟鞋

趁着节假日，

小优也和爸爸妈妈出来旅游啦！

除了熙熙攘攘的人群，

一件东西

引起了他的注意力。

我们跟着他一起去瞧瞧吧！

01

“妈妈，妈妈，你看他们这是在炖菜吗？”

小优指着高压锅问。

他们来了著名的青藏高原，光是适应就用了一段时间呢！

恢复活力的小优再次变成了好奇宝宝，他注意到。

这里很多地方都备着高压锅，家里是用这种东西煮肉的。

妈妈告诉他，高压锅焖的肉口感更加细腻软烂，这里的人是拿着它出来野炊的吗？

“傻孩子，怎么总想着吃的，这里面大概是烧水的。”

爸爸在一旁忍俊不禁，拍了拍小优的头，

“这里气压很低，所以水是没办法在100℃烧开的，只有在高压锅里才能烧到100℃。”

02

为什么在青藏高原上，水没办法在100℃时沸腾呢？

要解释这个问题，我们要先知道什么是沸点。

沸点，顾名思义，液体沸腾的时候的温度，再准确一点就是：当液体变成为气体的温度，这个临界温度就叫作沸点。

有人可能会问，正常温度下，水也会挥发成为气体啊。

没错，但其实水的挥发是一种只发生于液体表面的现象，液体内部当然是不会的。

而沸腾则是全部液体（包括内部液体）都剧烈蒸发的过程。所以我们看到的效果就是：内部液体由于也会蒸发，所以水沸腾的时候才会不断的产生气泡。

水的沸点是100度，这是大家最熟悉的基本常识了。

但其实，这句话是有一个隐含的前提条件的，那就是：

在一个标准大气压下（约为101.325千帕斯卡），纯净水的沸点为100摄氏度（后来国际上的温度计量标准变更之后，水的沸点变成了99.974摄氏度）。

但在生活中，由于水的纯净程度不同再加上所处海拔的不同，就会导致水的沸点并不是精确的100摄氏度。

当然，我们日常也不需要纠结它的精确值，知道沸水大致是100度就可以了。

03

前面我们一直在强调。

水的沸点是100度的前提条件是在一个标准大气压下，

那么沸点和大气压之间存在什么关系呢。

生活在地表的我们，就会无时无刻的受到来自几千千米空气的压力（1个大气压相当于10吨的重量），这个压力就叫做大气压。

这个时候我们再来考虑海拔。

想象一下，如果站的越高，那么“压”在你身上的空气自然也就越少。

那么我们受到的压力也就越小，所以我们通常说：海拔越高，大气压越低。

而前面我们提到，海拔越高，大气压越小，那么我们就可以得出这样一个结论：

大气压越高，水的沸点就越高，相反，则水的沸点越低。

这就是为什么在西藏等一些海拔4000米以上的地方，要用高压锅煮饭。

因为如果不用高压锅，水的温度只能达到80多度就沸腾了，根本无法把食物煮熟，甚至无法对细菌进行消毒。